فایل ورد مقاله توليد دسر با استفاده از سلولز باکتريايي حاصل از گلوکونوباکتر در محيط عصاره کشمش

لینک دانلود

 فایل ورد مقاله توليد دسر با استفاده از سلولز باکتريايي حاصل از گلوکونوباکتر در محيط عصاره کشمش دارای 9 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد مقاله توليد دسر با استفاده از سلولز باکتريايي حاصل از گلوکونوباکتر در محيط عصاره کشمش  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي فایل ورد مقاله توليد دسر با استفاده از سلولز باکتريايي حاصل از گلوکونوباکتر در محيط عصاره کشمش،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن فایل ورد مقاله توليد دسر با استفاده از سلولز باکتريايي حاصل از گلوکونوباکتر در محيط عصاره کشمش :


محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
تعداد صفحات:9
نویسنده(ها):
مریم اسمعیلی بازارده – دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
محسن اسمعیلی – دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
فریبا زینالی – استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه

چکیده:
در این مطالعه امکان تولید یک دسر کم کالری، با استفاده از سلولز باکتریایی (BC) تولید شده به وسیله گلوکونوباکتر و ضایعات کارخانه کشمش مورد بررسی قرار گرفت. برای تهیه BC با استفاده از کشت استاتیک در محیط عصاره کشمش در غلظت های 2، 4 و 6% و محیط کشت Hestrin-Schramm به عنوان کنترل، در دمای 28 درجه سانتیگراد انجام شد. بر اساس نتایج FTIR فیلم های تولید شده سلولزی می باشند. راندمان تولید و رنگ فیلم های به دست آمده پس از 14 روز مقایسه گردید. بالاترین راندمان تولید در نمونه های کنترل و عصاره کشمش با غلظت 2% مشاهده شد. ورق های فیلم پس از برش خوردن به صورت رشته ای به مدت 24 ساعت در کنسانتره پرتقال نگهداری شدند. تیمارها به صورت منجمد (6 ساعت در دمای 4- درجه سانتیگراد) و غیر منجمد مورد ارزیابی حسی قرار گرفتند. در ارزیابی ارگانولپتیک با استفاده از پنی حسی، بالاترین امتیازها به ویژگی های ارگانولپتیک نمونه های منجمد و از نظر رنگ، به نمونه غوطه ور شده در کنسانتره اختصاص یافت.

توضیحات بیشتر